Kafaj Pretigaj Metodoj: Seka vs. Malseka
Estas du ĉefaj manieroj uzataj prilabori kafon: la seka kaj la malseka metodoj, kiuj havas la potencon influi la finajn gustajn notojn de la kafo.
La seka metodo, ankaŭ konata kiel natura aŭ nelavita kafo, estas la plej tradicia kaj malnova. Tuj post rikolto, la kafaj ĉerizoj estas apartigitaj de grenventumado, kaj tiam metitaj sur platan, sun-eksponitan surfacon, por sekiĝi. La sekigita procezo daŭras 2-3 semajnojn, dum kiuj la ĉerizoj estas turnitaj 3 fojojn tage. La fina paŝo estas la forigo, ofte per me mechanicalanikaj rimedoj, de la eksteraj tavoloj de la ĉerizoj ĝis ni restas nur kun la kafosemoj kaŝitaj interne.
La malseka metodo ankaŭ nomiĝas lavita kafo. Ĝi implikas pli grandan nombron da ŝtupoj kaj estas pli multekosta, do ĝi estas kutime rezervita por pli altkvalita kafo. Post rikolto, la kafaj ĉerizoj estas mergitaj en akvo por apartigi maturajn de nematuraj, ĉar ĉi tiuj lastaj malkaŝas sin flosante. Plej multe de la pulpo ĉirkaŭanta la fabojn tiam estas forigita uzante mekanikan ekipaĵon kaj fermentajn tankojn. Finfine, la faboj estas lavitaj kaj sekigitaj ĝis ĝia humideco atingas 11-12%. La malseka metodo rezultigas kafon kun pli pura, malpli tera gusto, kaj dezirinda, brila acideco.
La ultra-ekskluziva kafo de Hayman, kiel la Jamajka Blua Monto, estas prilaborita per la malseka metodo.
Vizitu nian kafan blogon kaj estu la unua, kiu scias pri niaj kafaj novaĵoj!
Fonto: Academia do Café ®
